Auriva Üretim Süreçleri ve Kalite Politikası
Auriva olarak, tüketicilerimize sunduğumuz her damla zeytinyağının mükemmelliğini garanti altına almak, kurumsal kimliğimizin temelini oluşturmaktadır. Üretim süreçlerimiz, geleneksel tarım bilgisi ile en son teknolojinin birleşiminden doğan, izlenebilir ve sürdürülebilir bir kalite anlayışını yansıtmaktadır. Tarladan sofraya uzanan bu yolculuk, her aşaması titizlikle kontrol edilen ve belgelendirilen entegre bir sistem dahilinde yönetilmektedir.
1. Hasat: Optimum Olgunluk ve Metodoloji
Zamanlama: Zeytinlerin hasadı, meyvenin en yüksek polifenol değerlerine ve ideal aromatik profile ulaştığı “optimum fenolik olgunluk” döneminde, ziraat mühendislerimizin onayı ile başlatılır.
Yöntem: Meyvenin fiziksel zarar görmesini ve oksidasyon riskini minimize etmek amacıyla, hasat işlemi özenle, mekanik sarsıcılar veya geleneksel elle toplama (taraklama) yöntemiyle gerçekleştirilir. Yere düşen zeytinler, kalite standartlarımız gereği kesinlikle üretim bandına dahil edilmez.
Nakliye: Toplanan zeytinler, delikli ve gıdaya uygun kasalar içerisinde, 4 saatten az bir sürede, ısı ve ışığa maruz kalmadan üretim tesisimize sevk edilir.
2. Kabul ve Ön İşleme
Zamanlama: Zeytinlerin hasadı, meyvenin en yüksek polifenol değerlerine ve ideal aromatik profile ulaştığı “optimum fenolik olgunluk” döneminde, ziraat mühendislerimizin onayı ile başlatılır.
Yöntem: Meyvenin fiziksel zarar görmesini ve oksidasyon riskini minimize etmek amacıyla, hasat işlemi özenle, mekanik sarsıcılar veya geleneksel elle toplama (taraklama) yöntemiyle gerçekleştirilir. Yere düşen zeytinler, kalite standartlarımız gereği kesinlikle üretim bandına dahil edilmez.
Nakliye: Toplanan zeytinler, delikli ve gıdaya uygun kasalar içerisinde, 4 saatten az bir sürede, ısı ve ışığa maruz kalmadan üretim tesisimize sevk edilir.
3. Kırma ve Malaksasyon: Aromanın Açığa Çıkışı
Kırma: Temizlenen zeytinler, çekirdekleri ile birlikte meyvenin hücresel yapısını parçalayarak yağın açığa çıkmasını sağlayan paslanmaz çelik çekiçli kırıcılarda (hammer mill) zeytin hamuruna dönüştürülür.
Malaksasyon (Yoğurma): Elde edilen zeytin hamuru, “Malaksör” adı verilen yatay yoğurma teknelerinde, prosesin en kritik aşamalarından birine alınır. Bu aşamada hamurun sıcaklığı sürekli kontrol altında tutularak 27°C’yi aşmaması sağlanır. Bu “Soğuk Sıkım (Cold Press)” metodu, zeytinyağının içeriğindeki fenolik bileşenlerin, antioksidanların ve uçucu aroma bileşenlerinin en üst düzeyde korunmasını garanti eder. Yoğurma süresi, zeytinin çeşidine ve olgunluk derecesine göre otomasyon sistemimiz tarafından optimize edilir.
4. Ekstraksiyon: Saf Yağın Ayrıştırılması
Santrifüj: Malaksasyon işlemi tamamlanan zeytin hamuru, hiçbir kimyasal çözücü veya harici ısı uygulaması olmaksızın, “Dekantör Santrifüj” sistemine aktarılır. Burada faz farkı prensibiyle zeytinyağı, karasu ve pirina (zeytin posası) birbirinden yüksek devirde hassasiyetle ayrıştırılır.
Dikey Santrifüj (Seperatör): Dekantörden alınan zeytinyağı, içerisinde kalmış olabilecek mikro partikülleri ve su zerrelerini tamamen uzaklaştırmak amacıyla dikey santrifüj işlemine tabi tutulur. Bu işlem, yağın berraklığını artırır ve raf ömrünü uzatır.
5. Depolama ve Dinlendirme
Elde edilen saf zeytinyağı, oksidasyonu önlemek ve kalitesini ilk günkü gibi muhafaza etmek amacıyla, oksijenle temasını tamamen kesen krom-nikel (paslanmaz çelik) tanklara alınır. Tankların içerisinde, yağın üst kısmına gıda saflığında azot gazı basılarak bir koruma kalkanı oluşturulur. Tanklarımız, ürünün ısı ve ışık gibi dış etkenlerden etkilenmemesi için tam iklimlendirme kontrollü alanlarda bulunmaktadır.
6. Laboratuvar Analizleri ve Dolum
Son Kontrol: Dolum öncesinde her tanktan alınan numuneler, akredite laboratuvarlarımızda kimyasal (asit oranı, peroksit değeri vb.) ve duyusal (organoleptik) testlere tabi tutulur. Sadece Auriva kalite standartlarını karşılayan ürünler doluma onaylanır.
Şişeleme: Onaylanan zeytinyağı, hijyenik koşullar altında, el değmeden tam otomatik dolum hatlarımızda, ışığı geçirmeyen koyu renkli cam şişelere doldurulur ve mühürlenir. Her şişenin üzerine, tam izlenebilirlik sağlayan parti ve dolum tarihi bilgileri işlenir.
Bu bütünsel ve disiplinli üretim yaklaşımı, Auriva markasının temsil ettiği üstün kalite ve gıda güvenliği taahhüdünün temelini oluşturmaktadır.